Cara Membuat Kari Khas Kamboja di Rumah

thedatatrust.org – Kari khas Kamboja, yang dikenal dengan nama “Somlar Kari” atau “Khmer Red Curry,” adalah salah satu hidangan tradisional yang kaya akan rasa dan aroma. Kari ini biasanya memiliki rasa yang lebih ringan dan tidak sepedas kari dari negara-negara tetangga seperti Thailand atau India, menjadikannya lebih ramah di lidah berbagai kalangan. Artikel ini akan membahas bahan-bahan yang diperlukan dan langkah-langkah cara membuat kari khas Kamboja di rumah.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

1. Bumbu Kari Kamboja:
   • 2 sdm pasta kari merah Kamboja (bisa dibuat sendiri atau dibeli di toko Asia)
   • 1 batang serai, memarkan
   • 2 lembar daun jeruk purut
   • 1 inci lengkuas, memarkan
   • 3 siung bawang putih, cincang halus
   • 1 bawang bombay, cincang halus
   • 2 sdm minyak sayur
2. Bahan Utama:
   • 500 gram daging ayam, potong dadu (atau bisa menggunakan daging sapi, babi, atau seafood sesuai selera)
   • 1 buah ubi jalar atau kentang, potong dadu
   • 1 buah wortel, potong dadu
   • 1 buah paprika merah, potong dadu
   • 1 cangkir kacang hijau atau kacang panjang, potong-potong
3. Bahan Tambahan:
   • 400 ml santan kelapa
   • 2 sdm saus ikan
   • 1 sdm gula kelapa atau gula merah
   • 2 sdm pasta asam jawa (opsional, untuk menambah rasa asam yang khas)
   • Garam dan merica secukupnya
   • Daun ketumbar atau daun kemangi untuk hiasan

Langkah-Langkah Membuat Kari Khas Kamboja

1. Persiapan Bumbu Kari:
   • Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang.
   • Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan lembut.
   • Tambahkan pasta kari merah Kamboja, serai, daun jeruk purut, dan lengkuas. Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga bumbu kari mengeluarkan aroma harum.
2. Memasak Daging dan Sayuran:
   • Masukkan potongan daging ayam ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu kari. Masak hingga daging ayam berubah warna dan setengah matang.
   • Tambahkan ubi jalar atau kentang, wortel, dan paprika merah. Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga sayuran mulai melunak.
3. Menambahkan Santan dan Bumbu Tambahan:
   • Tuangkan santan kelapa ke dalam wajan dan aduk rata. Biarkan mendidih dengan api kecil.
   • Tambahkan saus ikan, gula kelapa, pasta asam jawa (jika menggunakan), garam, dan merica. Aduk rata dan biarkan semua bahan mendidih perlahan hingga daging dan sayuran matang sempurna dan kuah mengental. Ini memerlukan waktu sekitar 20-30 menit.
4. Memasak Kacang Hijau atau Kacang Panjang:
   • Tambahkan kacang hijau atau kacang panjang ke dalam wajan beberapa menit sebelum kari selesai dimasak. Aduk rata dan masak hingga kacang hijau atau kacang panjang matang tetapi tetap renyah.
5. Penyajian:
   • Angkat kari dari api dan biarkan sejenak agar rasa semakin meresap.
   • Sajikan kari khas Kamboja dalam mangkuk besar, hiasi dengan daun ketumbar atau daun kemangi.
   • Kari ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat atau roti Prancis sebagai pelengkap.

Tips Tambahan untuk Membuat Kari Khas Kamboja

1. Menggunakan Bahan Segar:
   • Pastikan menggunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan rasa dan aroma terbaik. Sayuran segar dan daging yang berkualitas akan sangat mempengaruhi hasil akhir kari Anda.
2. Membuat Pasta Kari Sendiri:
   • Jika Anda ingin membuat pasta kari merah Kamboja sendiri, Anda dapat mencampur cabai merah, bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas, kunyit, dan terasi yang dihaluskan dengan sedikit air hingga menjadi pasta.
3. Menyesuaikan Tingkat Kepedasan:
   • Sesuaikan jumlah cabai dalam pasta kari sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Kari Kamboja biasanya tidak terlalu pedas, tetapi Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai jika suka.
4. Menggunakan Alternatif Protein:
   • Selain ayam, Anda bisa menggunakan daging sapi, babi, atau seafood seperti udang dan ikan. Hanya saja, sesuaikan waktu memasak agar protein matang sempurna.
5. Menyimpan Sisa Kari:
   • Kari Kamboja dapat disimpan dalam lemari es selama beberapa hari. Panaskan kembali dengan api kecil sebelum disajikan. Rasa kari bahkan bisa lebih enak setelah didiamkan semalaman karena bumbu lebih meresap.

Kari khas Kamboja adalah hidangan yang kaya rasa dan mudah dibuat di rumah. Dengan bumbu-bumbu yang khas dan bahan-bahan segar, Anda dapat menghadirkan cita rasa autentik Kamboja ke meja makan Anda. Mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati kari yang lezat dan menggugah selera bersama keluarga dan teman-teman.